Моя профессия

Продолжаем знакомить старшеклассников с рабочими, прикладными специальностями, которые выпускники школ незаслуженно обходят стороной при поступлении. В этом выпуске речь пойдёт о технологе по хлебопечению.

 

К тесту надо идти с хорошим настроением

Мама еловского хлеба раскрывает секреты

Технолога, лаборанта по хлебопечению и заведующего производством Еловской пекарни Людмилу Владимировну Собакину коллеги называют по-свойски мама Люда. Ей можно выговориться о своих заботах, и она посоветует, как быть в непростой ситуации. В пекарне её звучный голос хорошо слышно, и со стороны кажется, что она его повышает. Однако громко говорить подталкивает ситуация – кругом работает механика, агрегаты, и обычный тембр голоса в шуме цеха коллеги просто не услышат. А ещё она разработала уникальную рецептуру еловского хлеба, так, что её можно считать мамой еловского хлеба.

Людмила Собакина дипломированный агроном, но своё призвание она нашла в другой профессии. Работала учителем физкультуры в Нижнебардинской школе, воспитателем в Еловском детском саду № 4. Но из-за проблем со здоровьем пришлось уйти из педагогики  на производство. 38 лет назад она стала работать на хлебозаводе. Пришла пекарем, но почти сразу её направили учиться на курсы технолога в Пермь по линии райпотребкооперации. Там же выучилась на лаборанта. Тогда пришлось искать много информации, обложившись учебниками, но одной теории было мало, многое дала практика. Людмила стажировалась не у профессоров, а у пекарей на Пермском хлебокомбинате. В то время многое в производстве там было автоматизировано, поэтому часть практики будущие технологи проходили на сельской пекарне. Простые на вид женщины, они же пекари с опытом, раскрывали секреты приготовления хлеба.

Также Людмила Собакина месяц училась в Астрахани, а затем окончила технологический техникум в Краснодаре. Будучи технологом и начальником производства работала как пекарь, были слёзы, но путём долгих исканий разработала свою рецептуру хлеба, ставшего местным, еловским брендом – с хрустящей золотистой корочкой, пористого, выквашенного, как положено по срокам, и оттого полезного. В его составе простые компоненты – мука, вода, соль и дрожжи. С каждой партией муки приходится менять технологию, подстраиваться – сырьё по составу приходит разное. Раньше хлеб пекли из муки, выращенной на местных полях для работников сельхозпредприятий. На пекарне была своя лаборатория, но она осталась в прошлом.

Сейчас еловский хлеб пекут даже не из пермской, а из омской муки, каждый раз везут её большими партиями на фурах за полторы тысячи километров. Первые партии хлеба из новой муки могут быть не идеальными, несколько дней приноравливаются к сырью, некоторые еловские покупатели, замечая огрехи, советуют по телефону отказаться от муки, но Людмила Собакина просит понять, что хлеб печь – не кирпичи лепить.

В коллективе есть правило: если пекарь приходит на работу с плохим настроением, лучше ему к хлебу не подходить – буханки выйдут неудачные.

Еловский хлеб принято есть горячим, свежим, кто с чем любит. В первый день хлеб очень вкусный, но на следующий вкус уже не тот. Людмила Владимировна поясняет суть изменений. Переброженных дрожжей в тесте не остаётся, они сгорают в печи. Но через 48 часов начинает работать картофельная палочка, это естественный процесс. Короткий срок хранения – единственный минус натурального хлеба без добавок.

Сейчас курс на получение прибыли и всё меньше думают о пользе для человека. Торговые сети просят увеличить срок хранения до трёх суток, до 72 часов. Для его выполнения нужно прибегнуть к добавкам – улучшителям, но Людмила Собакина не идёт на это условие, считая, что еловский хлеб должен быть без химии. Она считает, что хлеб должен быть полезным, как в старину, и разработала рецептуру на бездрожжевой закваске. Как технолог она сопровождает весь процесс выпечки хлеба – от закваски, закладки сырья в тестомесы, до расстойки, выпечки, выхода готовой продукции. Кроме дела своей жизни – еловского хлеба, Людмила Собакина ещё и приёмная мама, в её семье воспитываются шесть детей.

 -Кому подходит профессия технолога по хлебопечению?                          

-Терпеливому, аккуратному, чистоплотному человеку с ответственным отношением к работе, которому нравится делать математические расчёты и умеет общаться с людьми. Будущий технолог не получится без ежедневной практики, умения прочувствовать тесто и любови к своему делу.

 -Каковы плюсы профессии?

-Возможность проявить фантазию при разработке рецептуры. Востребованность на рынке труда. Возможность радовать свежей выпечкой свою семью.

 -Каковы недостатки?

-Продолжительная работа по сменам в жарком помещении, с мукой. Нагрузка на ноги, на спину.

 -За что любите свою профессию?

-За возможность накормить Еловский округ и соседние районы. За возможность работать в нашем дружном коллективе профессионалов. Мы с коллегами стараемся из простых компонентов испечь натуральный свежий хлеб, который каждый день на столе во многих семьях. В этом стремлении нас поддерживает директор пекарни Сергей Александрович Наборщиков.

Страна нуждается в пекарях-технологах

Наталья Реутова, методист ГБПОУ «Пермский агропромышленный техникум»:

-Пермский агропромышленный техникум с 2023 года будет готовить специалистов по направлению «Технология продуктов питания из растительного сырья», в рамках которого овладение рабочей профессией «Пекарь» – это одно из направлений федерального проекта «Профессионалитет».

Профессия пекарь занимает топ-1 рейтинга востребованных профессий, специальностей. Страна нуждается более чем в 2 тысячах специалистах этого направления.

Студенты техникума проходят практику на современных предприятиях города: хлебокомбинатах, в пекарнях, на предприятиях общественного питания. Возможно трудоустройство после учёбы.

Знание и соблюдение правил безопасности, применение технологий бережливого производства и строгое следование производственной рецептуре позволяет будущему специалисту освоить работу на современном оборудовании.

Разнообразить учебный процесс позволяют конкурсы профессиональной направленности: «Выпечка осетинских пирогов», «Молодой профессионал» и другие. Каждый может сделать свой выбор и найти любимое дело!

 

Ученики восьмого класса Дубровской школы размышляют о будущей профессии

 Илия Пастухов:

-Когда вырасту, хочу стать программистом, моя профессия будет связана с языками программирования, с компьютерами и техникой. Буду создавать программы, помогающие обеспечить безопасность личных данных, ну и тому подобное. Выбрал эту профессию потому, что, на мой взгляд, хорошо разбираюсь в компьютерах, в их устройстве, как во внутреннем, так и во внешнем содержании.

Артем Ананин:

-Думаю стать механиком, так как с детства люблю машины, технику. А еще эта профессия востребована тем, что любая машина нужна многим, а техника может выходить из строя. И на помощь приходит техник или же механик.

Антон Фролов:

-Хочу стать учителем физкультуры. Потому что сам спортсмен и хочу воспитывать из маленьких спортсменов больших чемпионов.

 Глеб Чистопашин:

-Планирую поступить в Чайковский техникум промышленных технологий и управления. Мечтаю работать на программируемых станках по металлу, мне кажется это очень интересным и об этом рассказывал брат, который тоже там учится.

 Данил Попов:

-Хочу стать военным. Работать с оружием, защищать Родину.

 Кристина Бурнышева:

-Долго думала кем мне стать. Примерно около года назад я начала задумываться об этом. Решила рассмотреть профессию «Проводница пассажирского поезда». Эта профессия мне понравилась тем, что она интересная, хочу путешествовать. Когда мы с семьей поехали на море, я наблюдала за работой проводницы в поезде, как они работают. Я читала много информации о проводниках, смотрела видеосюжеты о их работе и меня очень заинтересовала эта профессия. Буду стараться достигать своей цели!

 Кристина Высокова:

—Сейчас мне сложно сделать выбор. В будущем хочется путешествовать. Хочу увидеть мир, услышать больше информации о других городах и странах.