Коми-пермяцкая кухня. Пироги с пистиками

Нину Вилесову в Суганке её выпускники и односельчане знают как учителя математики и физики, а также как завуча по воспитательной работе. И вот уже три года она на заслуженном отдыхе. В Еловский район семья Вилесовых переехала жить в 2000 году из Кудымкарского района. Там, в деревне Самково прошло детство Нины Ивановны и знакомство со своими истоками, с коми-пермяцкими традициями.

«Я выросла в многодетной семье. Нас, детей, было шестеро: три сестры и три брата. Родители работали в колхозе. Отец работал на тракторе, правда, он ушёл из жизни рано, в 52 года. Мама трудилась дояркой, и мы ходили на ферму помогать ей, и домашнюю работу распределяли между собой. Каждый знал своё дело. Жили мы небогато, но в достатке», — вспоминает Нина Ивановна.

От бабушки к внукам

В семье жила бабушка по отцовской линии Анна Степановна Четина. Поскольку родители были заняты работой в колхозе с утра и до позднего вечера, домашними делами приходилось заниматься бабушке, а дети ей помогали. Надо было управиться в большом подворье, потрудиться в огороде.

Бабушка была хранителем традиций. Очень религиозная, каждое утро и вечер у ней начинался с молитвы. В районе была только одна церковь, и бабушка ездила туда по праздникам. Крепкая, сильная, с весны до поздней осени Анна Степановна старалась собрать дары леса и приучала внуков ходить вместе за пиканами, за пистиками. Пиканы бабушка заготавливала, солила, чтобы даже после лета витаминная зелень была на семейном столе. Пикан добавляли в окрошку, и просто ели со сметаной.

Также в лесу собирали берёзовые ветки для веников, бересту, а также лыко для плетения лаптей. Внуки уже носили современную обувь: резиновые сапоги, ботинки типа калош, валенки. А их бабушка ходила в лаптях, у ней было несколько пар, которые она меняла. Ближе к зиме лапти утепляла. Другую обувь носить не могла, привыкла к своей.

Бабушка водила внуков собирать в лесу ягоды, и не только землянику, а ещё малину, смородину. У дома не было кустарников, потому что земля была занята овощами. Смородину собирали вдоль берегов реки Иньва. Потом переходили на черёмуху. Её сушили, мололи в муку, варили кашу. Малину и другие ягоды тоже сушили, и это был самый универсальный способ заготовить их на зиму. Не было возможности в те годы купить сахар в большом количестве. Зимой из сухих ягод варили компоты, кисели, ели их просто так. Потом всю зиму у семьи была природная еда плюс молоко и мясо со своего подворья.

Вкус детства

На столе был квас бабушкиного производства. Для его приготовления рожь сушили на печке, затем добавляли овёс, мололи. Получалась мука – брашно. Разводили муку в кринке с водой, ставили томиться в русскую печь. Затем процеживали через сито, и получался квас.

И какая коми-пермяцкая кухня без пельменей с разными начинками? «Пель нянь» в переводе с коми-пермяцкого означает «хлебное ухо». В начинку шла редька, свежая и квашеная капуста, мясо. Вся семья Нины Ивановны садилась за стряпню: кто-то тесто делал, кто-то лепил. Зимой пельмени ставили замораживаться в чулан. Как только закончатся, снова садились стряпать. Всю зиму у семьи были пельмени.

Выпечка помогала сытно накормить семью. Бабушка стряпала куликкез – кулики. Для начинки картошку сначала варила в чугунах в русской печи. Затем выкладывала её на сито и будила ребят, чтобы помогли чистить. Делала картофельную кашу, тесто. Ребята помогали катать сочни. Кулики пекли в русской печи.

Там же в жаркой печке подрумянивался рыбный пирог черинянь. Четырёхугольный, края загнуты кверху с четырёх сторон, а середина должна быть обязательно открыта. Чаще всего бабушка стряпала его на поминки, на праздники. Самый вкусный черинянь – из мелкой рыбы. Для начала надо было наловить рыбу, и это поручалось детям. Это очень увлекало. Летом Нина ходила на рыбалку на речку за два-три километра от дома. Удача любит смекалистых. Ребята мастерили хитрую ловушку. В пол-литровую стеклянную банку вставляли берестяную воронку, выкладывали наживку – творог или кусочки хлеба. Эти банки отпускали в воду и привязывали верёвочкой, чтобы не уплыли. В эти банки-ловушки заплывали мелкие рыбки. Их перекладывали в бидон и несли домой.

«Мы радовались праздникам. В этот день бабушка накрывала стол со стряпнёй, где была селянка, пироги с пистиками, рыбные пироги, кисели из домашнего крахмала. В праздники ходили друг к другу в гости. В Троицу собиралась вся деревня на берегу пруда и каждая семья приносила угощение на праздник. Пели на коми-пермяцком, плясали», — вспоминает детство Нина Ивановна.

Нити памяти

Старинным ремеслом коми-пермяков считается ткачество. И этим умением владела бабушка. Летом работы было много и некогда было заниматься ткачеством. А вот зимой Анна Степановна ставила станок и ткала. Из полотна шили полотенца, рубахи, сарафаны. В память о бабушке у Нины Ивановны остались домотканые холсты. Бабушкино искусство – так называет холсты Нина Вилесова. Она помогала бабушке ткать.

Ремеслу стараются дать новую жизнь. В Кудымкаре работает этнокультурный центр, где на мастер-классах показывают, как ткать и украшать полотно вручную при помощи набоек. Так, вручную, красила ткань и Анна Степановна. Весной на фестивале среди школьников в Суганке к Году единства народов России Нина Ивановна знакомила ребят с традициями коми-пермяков и проводила мастер-класс по украшению ткани. И юноши, и девушки с интересом украшали ткань.

Нине Ивановне не приходилось поносить в детстве национальный костюм из холстов. Она родилась в шестидесятые годы. Ткани уже продавались в магазине, и тётя шила ребятам одежду. И всё же народная одежда – это не про моду, она подчёркивает связь с корнями. Национальный костюм Нине Ивановне достался от бабушки. Она надевает его на праздники.

Где корни, там и сила

Связи с родиной крепкие. Каждый год Нина Ивановна старается побывать на родине. У ней там остался самый младший брат. Он сохранил родительский дом, приподнял, приукрасил. Рядом построил новый дом и сейчас братьям и сестрам есть куда приезжать. Посетить местное кладбище, где похоронены родители, бабушка, родственники. Чаще всего приходится выезжать в Троицкую субботу. Братья и сёстры, Нина собираются у брата, ходят по знакомым местам, где играли в детстве. Многие места как и прежде дороги сердцу.

«Образ жизни, который я переняла от бабушки и от родителей, и сейчас силу даёт. Мне говорят, что я в бабушку. Всё надо успеть. Движение – это жизнь», — говорит Нина Ивановна.

Традиции Нина Вилесова старается передать своим детям. Дома и по телефону они разговаривают на коми-пермяцком. У Нины Ивановны сын и дочь – Василий и Надежда, и две внучки. Дети даже своих жену и супруга учат коми-пермяцкому.

«Нас, разных национальностей, в стране много. Мы уникальные и в то же время мы народы одной страны, живём дружно. В этом наша сила», — убеждена Нина Ивановна.

Пироги из пистиков

Пистики (молодые побеги полевого хвоща) собираю весной. Чищу, мою, пропускаю через мясорубку. Добавляю яйцо, сметану, подсаливаю. Фарш готов. Тесто делаю на молоке. Добавляю яйцо, масло, муку. Посолить, добавить чуть-чуть сахара. Сделать сочни. Положить начинку, защипать края.

Затем испечь пироги в русской печке или поджарить в масле на сковороде на плите.

Пироги с пистиками – бабушкин рецепт. Холодильника в ту пору не было, и в ход шли разные способы сохранить урожай на зиму. Пистики сушили, солили. Чистили, заливали солёной водой в банках и хранили в погребе. Перед приготовлением остаётся промыть пистики водой от соли, пропустить через мясорубку. Также делают селянку из молока и яиц с добавлением пистиков.